Di rojên dawî de, hin brewmasterên nû ji me dipirsin ka meriv çawa bîrê çêdike an meriv çawa dest bi çêrkirinê dike, li vir, em ê bipeyivin ka meriv çawa dest bi çêrandinê dike.
Bira bîst lître yan jî du hezar lître bîra çêdike, her tim yek rê heye.
Pêngavên çêkirina bîrayê wekî jêrîn:
1. Perçiqandin, maltandin
Rollera makîneyê cehê şînbûyî an talanê din dike perçe.
2. Brewhouse (ganga mashing)
Malta ku jê re maş tê gotin, bi avê bi qasî saetekê tê germkirin.Dema ku ew digihîje 64-67 ℃, enzîma di kulikê de dê dest bi veguhertina nîsş û polîsakkarîdê bike monosakarîd.Pêdivî ye ku brewmaster bi makîneyê an bi destan hejandina kulîlkan bidomîne.
3. Parzûnkirin (Tanka Lautering)
Piştî ku gûz tê rijandin, gewrik tê parzûn kirin, û dûv re qalikê genim (bermayiyê) bi ava germ tê şûştin da ku şekirê mayî bi qasî ku dibe bila bibe.Di dawiya vê gavê de, dê şûşeya genim ji bo çêkirina gubreya nêr an jî ji bo xwarinê bişînin mêrgê.
4. Kelandin
Xwarinê veguhezînin depoyek din a pijandinê û bi qasî saetekê germ bikin da ku bikele.Şerabçêker dê di vê demê de hops lê zêde bike da ku tirş û bîhnê lê zêde bike.
5. Sarkirin
Ji bo ku ji enfeksiyona bakterî an mîkroorganîzmayên din ên di gûzê de dûr nekevin, pêdivî ye ku bi lez û bez di binê 25 ℃ de sar bibe.
NotedL Li vir ew bi pergala meya çêrandinê re têkildar e, em dixwazin çareseriyên çêjkirina çêjên çêtir ji we re peyda bikin:
1.Ji bo pêvajoyek çêrkirinê, xanûya me dikare ji 8 heta 14 plato wort bêtir cûreyên cûda yên bîrê çêbike da ku pêvajoyek çêjkirina cûda bicîh bîne.Di heman demê de, alavên meya çêkirina me dikare bi qasî ku gengaz be kontrola navendî ya lûle û valves bi dest bixe da ku keda brewmaster kêm bike û karbidestiya çêjkirinê baştir bike.
2.Em di tangên çêrandinê de bêtir ewlehiyê dihesibînin, mîna ku serê meya firaxê li ser tankên çêjikê hemî ji bo pêşîlêgirtina şewatê veqetandî ye ji ber ku dema kelandinê germek bilind e.Di heman demê de di derbarê bilindahiya hêlînê û firehiya derenceyan de hemî qaîdeyên Ewrûpa an Amerîkî bicîh dikin.
3.Hûrguliyên amûrê, mîna leza germkirinê ya di tankêra kelandinê de, em dikarin her hûrdemê 1 derece bikin ji ber ku me kulîlka germkirinê li ser çakêtê zêde kir da ku germbûna germê bi rengek wekhev û bileztir bike.Dibe ku dabînkerek din dikare ji we re bêje ku ew hîn jî dikarin wiya bikin, lê ew bi rastî leza germkirinê nizanin ji ber ku me alavên xwe ceribandiye û bi rastî daneyek digirin.Li ser hûrguliyên bêtir alavên, hûn dikarin pelên pêvekirî bibînin ku sêwirana hûrguliya me bibînin.
4.Pêşkêşên ava vexwarinê yên asta bilind ku bi pergala meya çêrandinê re li hev bikin, mîna ku motor ABB ye, pomp LYSF (Fargeha Alfa Laval Chinaînê) ye, sarkerê wort Nanhua ye (Asta jorîn di germkirinê de), li vir pêdivî ye ku em germkirinê bibînin. karîgeriya vezîvirandina ava germ.Germahiya Nanhua exch dikare bigihîje 60-65 dereceyan piştî sarkirina wort û ji nû ve veguhezîne tanka ava germ, tenê hûn ji bo beşê din demek piçûk germ dikin û enerjî û wextê xwe xilas dikin.Lê heke ya normal, vezîvirandina avê tenê bi qasî 30-40 dereceyan be, ev tê vê wateyê ku hûn ê wê demek dirêjtir germ bikin, ew bi rastî di çêkirina dirêj-demê de winda ye.Ji ber vê yekê, van hemî aksesûarên asta bilind dê piştrast bikin ku pergala me baş dimeşe û domdariya lêçûn kêm dike.
6. Fermentation
Tê pejirandin ku wort di germahiyek guncaw de tê parastin û dûv re tê xistin nav hevîrtirşkê, ku dê monosaccharide hilweşîne û alkol, karbondîoksît û esteran (molekulên aroma) hilberîne.Piştî heyamek fermentasyonê, bîhnfirehiya bîrayê dikare gihîştîtir bibe.
7. Hopên sar-sar
Hin molekulên bîhnxweş ên pir nazik ên di hops de di pêvajoya fermentasyonê de ji hêla germahiyên bilind ve têne hilweşandin.Ji bo ku van bîhnên herî xweş derxîne, brewmaster dê piştî pêvajoya fermentasyonê hops ji nû ve tije bike û bîrayê di çend hefteyan de şûşe bike.
8.Testkirin û nirxandin
Brewmaster dê piştî ku şilkirina bîrayê an hilanîn qediya ceribandinê saz bike, dûv re biryar bide ka gava paşîn çi ye, sarbûn an dagirtin bidomîne.
9.Dîgirtin û etîketkirin
Dema şandinê: 24-2023