Bi gelemperî, du celeb veguherîna germê li breweryê hene, yek guhezkera germê ya tubular e, ya din guhezkera germê ya plakaya ye.
Yekem, Veguhezkerek tubular celebek veguhezkara germê ye ku bi lûleyên ku di şêlê de ne.Ew di pîşesaziyên ku balê dikişîne ser hilanîna germê ji gaz an şilavê de amûrek pir gelemperî ye.
Prensîba guhezkera germê ya şêl û lûleyê li ser bingeha komek lûleyan e ku di hundurê qalikek ku jê re tê gotin vertîkal an horizontî hatine rêz kirin.
Ew bi veguheztina germê di navbera du şilîyan de dixebite.Yek jê "germkirin" û ya din jî şilava "germkirî" ye.
Şikil dikare ji cewherên cihêreng bin û veguhezkarê tubular dikare ji bo veguheztina gaz / gaz, şil / şil, şil / gaz û hwd were bikar anîn.
Guherkera germkirinê ya tubular ku di breweriyê de tê bikar anîn
-Veguhezkera germê ya lûleyê, Ji bo ku destûr bide ava vexwarinê ku berî ku pêvekên hopê yên tîrêjê lê zêde bike, wort sar bike.Veguhezkerek germê ya tubular a derveyî heye ku kêzika ku derdikeve sar dike û dûv re vedigere keştiyê.Ji bo ku hêşînahiyê zûtir sar bikin û ji bo lêkirina hops germahiya rast bistînin.
- Wek ku tê zanîn, daxistina germahiya rijandinê bo derdora 80 pileyî û lêkirina kêzikê ji bo parastina rûnê hinarê bi fêde ye.Di vê germahiyê de, asta îzomerîzasyona alfa valproîk acîdê di hops de dê pir kêm be, ji ber vê yekê ew ê tirşiya bîrayê zêde neke.Di vê germahiyê de, mîqdara madeyên bîhnxweş ên ku ji hopsê diherikin jî dê bi girîngî kêm bibe, û di vê germahiyê de wort dikare bi bandor molekulên bîhnxweş ên kêm-çareserî hilweşîne.Ji ber vê yekê ev germahî qonaxa herî baş e ji bo zivirîna hopan.
Lêbelê, dema ku giyaya kelandî tê veguheztin tapoka suspensionê, germahiya wê dê li dora 98 ° C be. Ji bo kêmkirina germahiyê ji 98 ° C heya 80 ° C demek pir dirêj digire. Ji ber vê yekê, ji bo baştirkirina karîgerî û kontrolê germahiya wort baş, me li vir veguhezkarek germê lê zêde kiriye.
- Ew ê bi berfirehî di breweriya mîkro, breweriya bazirganî de were bikar anîn da ku karbidestiya çêrkirinê baştir bike.
Ya duyemîn, veguherînerê germkirina plakaya
Guherkera germê, perçeyek amûrek çêkerê ye ku ji bo zû bilindkirin an kêmkirina germahiya wort an bîrayê hatî çêkirin.Veguhezerên germê yên di brewerî de bi gelemperî wekî "veguhezerên germê yên plakaya" têne binav kirin ji ber ku ew wekî rêzek plakan têne çêkirin;şilek germ bi aliyek plakê û şilek sar li aliyê din diherike.Veguheztina germê li seranserê lewheyan pêk tê.
Veguheztina germê ya herî gelemperî di nav xaniyekê de tê dîtin.Germahiya bi qasî 95°C di nav guhezkerek germê de tê rêve kirin, li wir ew bi ava sar û/an sarkerek ku berevajî aliyê berevajî yê plakê tê sar dibe.Xwarin sar dibe (mînak, heya 12°C) û ji bo fermentasyonê amade dibe, û ava sar dibe ku heya 80°C were germ kirin û vedigere depoyek ava germ, amade ye ku di mejiyê paşîn de an jî li cîhek din di fêkiyê de were bikar anîn. .Bi navînî, veguhezerên germê dê bi qasî 45 hûrdeman an hindiktir bigihîje germahiya kelikê.
Veguhezkarek germê pir bikêrhatî ye ji ber ku germahiya ku bi eslê xwe ji bo kelandina wort tê bikar anîn ji nû ve tê bikar anîn da ku ava sar a ku tê hundurê bîrê germ bike.Bi karanîna sarincên mîna glycol, veguhezkerên germê yên plakaya jî dikarin ji bo sarbûna bîrayê li germahiyên nizm piştî fermentasyonê, ji bo gihîştina sar, ji 12 °C heta -1 °C werin bikar anîn.
Veguhezerên germê dibe ku di gelek warên pêvajoya çêrandinê de ji bo germkirin û sarkirina bîrayê û ji bo germkirin an sarkirina şilavên wekî av were bikar anîn.Her çend veguhezkerên germê yên plakaya herî gelemperî ne, dibe ku sêwiranên din ên veguheztina germê werin bikar anîn, wekî "veguhezkarek germê ya şêl û lûle".
Veguhezerên germê jî wekî beşek ji pêkhateya yekîneyên pasterîzasyona flashê têne bikar anîn, ku bîrayê zû germ dikin da ku wê pasteurîze bikin, ji bo demek kurt dema ku ew di nav boriyan re diherike, digirin, û dûv re dîsa bi lez germahiyê kêm dikin.
Dema şandinê: Mar-18-2024