Di çêkirina bîrayê de av yek ji madeyên xav ên herî girîng e û ava vexwarinê wekî "xwîna bîrê" tê zanîn.Taybetmendiyên bîraya navdar a cîhanê ji hêla ava kelandî ya ku tê bikar anîn ve têne destnîşan kirin, û qalîteya ava çêrkirinê ne tenê kalîte û bîhnfirehiya hilberê destnîşan dike, lê di heman demê de rasterast bandorê li tevahiya pêvajoya çêrkirinê jî dike.Ji ber vê yekê, pir girîng e ku meriv di hilberîna bîrê de têgihîştinek rast û dermankirina maqûl a ava çêrandinê hebe.
Ava çêrandinê bi sê awayan bandorê li bîrayê dike: Ew bandorê li pHya bîrayê dike, ku bandorê li çawaniya derbirîna tama bîrayê li paleyê we dike;ew ji rêjeya sulfate-to-klorîd "demsal" peyda dike;û ew dikare bibe sedema çêjên ji klorê an gemaran.
Bi gelemperî, ava vexwarinê divê paqij û bê bêhn be, wek klor an bêhna hewzê.Bi gelemperî, ava vexwarinê ya baş a ji bo pêkanîna mêş û çêkirina gewrê divê bi nermî hişk be û xwedan alkalîniya hindik-bi-nerm be.Lê ew bi celebê bîraya ku hûn dixwazin çêkin û karaktera mîneral a ava we ve girêdayî ye (ne her gav wusa ye?)
Di bingeh de av ji du çavkaniyan tê: ava rûberî ya gol, çem û rûbaran;û avên bin erdê, yên ku ji avên binê erdê tên.Ava rûvî di mîneralên helbûyî de kêm e, lê di maddeya organîk de, wek pel û alga, ku pêdivî ye bi dermankirina klorê were fîltrekirin û dezenfektekirin pirtir e.Ava jêrzemînê bi giştî di madeyên organîk de kêm e lê di mîneralên helbûyî de pirtir e.
Bîra baş hema hema bi her avê re dikare were çêkirin.Lêbelê, verastkirina avê heke rast were kirin dikare cûdahiyê di navbera birrayek baş û bîrek mezin de çêbike.Lê divê hûn fêhm bikin ku çêjikandin pijandin e û ew bi tenê çêjkirina malzemeyên qels an jî reçeteyek belengaz nagire.
Rapora Avê
Hûn çawa alkalîn û hişkiya ava xwe dizanin?Pir caran ew agahdarî di raporta ava bajarê we de heye.Raporên avê di serî de bi ceribandina gemaran re têkildar in, ji ber vê yekê hûn ê bi gelemperî di beşa Standardên Duyemîn an Standardên Estetîk de hejmarên Alkalîniya Tevahî û Zehmetiya Tevahî bibînin.Wekî brewer, hûn bi gelemperî dixwazin ku Alkalinity Total ji 100 ppm kêmtir û bi bijartî ji 50 ppm kêmtir bibînin, lê ew ne pir gengaz e.Hûn ê bi gelemperî hejmarên Tevahiya Alkalinity di navbera 50 û 150 de bibînin.
Ji bo Tevahiya Zehmetiyê, hûn bi gelemperî dixwazin nirxek 150 ppm an jî jê mezintir wekî karbonat kalsiyûmê bibînin.Bi tercîh, hûn dixwazin nirxek ji 300 mezintir bibînin, lê ew jî ne mimkûn e.Bi gelemperî, hûn ê hejmarên serhişkiya tevahî di navbera 75 û 150 ppm de bibînin ji ber ku pargîdaniyên avê di boriyên xwe de pîvana karbonat naxwazin.Bi rastî, hema hema ava tîrêjê ya her bajarî, li her deverê cîhanê, bi gelemperî ji ya ku em ê ji bo çêrandinê tercîh dikin ji alkalînîteyê û ji serhişkiya xwe kêmtir be.
Her weha hûn dikarin bi karanîna kîteyek testa avê ve ava xweya kelandî ji bo alkalîniya tevahî û serhişkiya tevahî biceribînin.
Hûn Dikarin Çi Bikin
Gava ku we agahdariya ava xwe hebe, hûn dikarin hesab bikin ka çiqas ji çi zêde bikin.Pratîkek hevpar ev e ku meriv bi çavkaniyek avê ya kêm serhişkî, bi alkalîniya kêm dest pê bike û xwêyên çêrandinê li maş û/an kewçê zêde bike.
Ji bo şêwazên bîraya hoppier ên wekî American Pale Ale an IPA-ya Amerîkî, hûn dikarin sulfate kalsiyûm (gypsum) li avê zêde bikin da ku tama bîrayê zuwatir bike û bibe xwedan tirşiyek hişk û piştrast.Ji bo şêwazên maltier, wek Oktoberfest an Brown Ale, hûn dikarin klorîdê kalsiyûmê li avê zêde bikin da ku bîrayê têr û şîrîntir bikin.
Bi gelemperî, hûn naxwazin ji 400 ppm ji bo sulfate an 150 ppm ji bo klorîdê derbas bibin.Sulfat û klorîd ji bo bîraya we demsalê ne, û rêjeya wan dê heya astek mezin bandorê li balansa tamê bike.Bîra hoppy bi gelemperî dê xwedan rêjeya sulfate-klorîdê 3: 1 an jî mezintir be, û hûn naxwazin ku her du jî di asta herî zêde de bin ji ber ku ew ê tenê bîrayê mîna ava mîneral çêbike.
Dema şandinê: Jan-26-2024